不少人因為擔心肥胖而不敢多吃飯。到底，澱粉類食物是不是發胖的元兇？而完全不吃澱粉類食物對身體會不會有傷害？追溯這種「不吃澱粉類食物」的減肥方法，要從1970年代，是由一位美國醫師阿金（Robert C.Atkins）所提出的理論，即稱為「阿金飲食（Atkins Diet）」，當時曾引起相當大爭議。 
其主要的論點為：碳水化合物（醣類）是體內最先被利用來產生熱量的營養素，且容易刺激胰島素分泌進而刺激食慾，若嚴格控制碳水化合物的攝取量，體內會以脂肪來作為能量的來源，並產生大量的酮體，而酮體有抑制食慾的效果。因此，這種飲食方法強調只需避開碳水化合物，不必限制油脂、蛋白質和熱量，容易執行且不易飢餓。
不過，「阿金飲食」所限制的碳水化合物相當嚴格：在積極減重期，碳水化合物每天不可超過20公克；二周後，慢慢進入體重維持期，才漸增至每日40公克。所以，若未嚴格控制碳水化合物的攝取量，而尿液也無尿酮反應出現，是稱不上使用此類飲食。
碳水化合物非麵飯獨有
碳水化合物限制在20公克之內，可以吃些什麼？基本上，半碗蔬菜含約5公克碳水化合物；所以，積極減重期，每日除可吃2碗蔬菜外，其他含碳水化合物的食物包括水果、米飯、牛奶等均不可食用，但可不限量地搭配蛋、魚、肉等富含蛋白質及油脂類的食物；二周後再慢慢增加水果、牛奶或米飯的量，至每日40公克碳水化合物。不過，就算每日攝取40公克，飲食中含醣類的食物仍需吃得非常少。
另外，碳水化合物不只是澱粉類而已，還包括其他的單糖和雙糖如葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖…等。因此，除了嚴格限制五穀類、麵粉製品外，水果、牛奶、甚至蔬菜也應嚴格控制，才有預期的效果。
減少熱量才是致勝關鍵
由於此種飲食已盛行多年，相關研究不計其數，最近美國一本期刊就綜合近幾十年來相關文獻，歸納統計出幾個結論：熱量攝取的多寡才是減重成敗的關鍵，和碳水化合物的攝取量並無顯著的相關性。
至於部分文獻指出，碳水化合物攝取量較低，減肥效果較佳；其實是因為攝取的熱量也跟著降低之故。所以，除了不吃麵飯，減重者還應注意節制其他含醣食物；更重要的是，減少每日攝取的熱量，才是減肥成敗的關鍵。
至於長期食用這種高脂肪、高蛋白質的「阿金飲食」，會不會危害健康、增加血脂肪異常的機率？研究顯示，短期內並沒有問題，但長時期，由於無人能食用這麼低的碳水化合物飲食超過一年，因此無法提出相關的研究報告。
就減肥門診的經驗，「阿金飲食」可短期地使用在減重停滯期時，來克服減肥瓶頸，至於尚未碰到瓶頸的減重者，只要控制熱量攝取，即可減輕體重，不吃麵飯未必是關鍵。當然，如果平時就吃很多澱粉類食物，澱粉類食物是發胖的元兇，則少吃麵飯即可減少熱量攝取，有助於減重。
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